Potage de berros

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Potaje de berros

Ingredientes (para 4 personas):

  •  400 gramos de berros ( un manojo )
  •  2 piñas partidas por la mitad (piña es el nombre que en las Islas Canarias recibe la mazorca de maíz)
  •  4 papas grandes
  •  2 zanahorias
  •  1 cebolla
  •  300 gramos de judías tiernas o garbanzas (si no se tiene, poner en remojo judías secas el día anterior) o puedes utilizar de bote
  •  colorante
  •  pimentón
  • 2 dientes de ajo
  •  1 trozo de calabaza de 400 gramos aproximadamente ( opcional )
  •  sal
  • pimienta en grano
  •  1 trozo de costilla de cerdo, chorizo 
  •  aceite de oliva
  •  gofio (para escaldar y acompañar)

Preparación :

 En una olla ponemos el aceite, la cebolla bien picadita y las verduras también picadas. Se saltean. De momento se le añade un poco de sal.

 Añadimos los berros picaditos.

 Agregamos un poco de pimentón, un poco de colorante.

 A continuación, las judías o garbanzos ( las puedes utilizar de bote )

 Añadimos también la calabaza troceada y las piñas.

 Las costillas de cerdo.

 Y las papas. Cubrimos con agua. Si se va a usar el caldo para escaldar gofio, añadimos un poco más de agua.

Empezamos con un hervor fuerte por unos minutos y luego bajamos a fuego medio-bajo y lo
tapamos. Por unos 40 minutos. Lo destapamos y lo probamos de sabor para rectificar de sal,
pero no poner mucha. Con una cuchara de madera escachar una de las papas para ver si está
tierna y también hacemos con las judías o garbanzas. ahora es el momento de preparar el
majado, pon los dos ajos, un poco de sal gruesa y la pimienta en grano dentro de un almirez
y haz una especie de papilla, añadele un poco de caldo y ahora es el momento de ponérselo
al potaje. Al pasar unos 5 minutos vuelve a probar de sabor, retira el exceso de caldo en un
cuenco.

 

 Al caldo que hemos retirado anteriormente le añadimos el  gofio para escaldar, hasta que quede una mezcla suave. Se acompaña con unos gajos de cebolla, a ser posible morada. Aquí se puede leer la receta del gofio escaldado. Si no se quiere hacer gofio escaldado, se puede añadir un poco de gofio por encima del potaje ya servido. Tu potaje de berros está listo para disfrutarlo.

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Escaldón de gofio

El potaje de berros hay muchas formas de hacerlo en la isla de La Gomera, y las recetas varían de un barrio a otro hasta de una casa a otra. También se prepara en el resto de las Isla Canarias,

Ver más recetas de caldos y sopas aquí

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