Conejo en salmorejo con papas arrugadas

Resultado de imagen de conejo al salmorejo estilo canario

Conejo en salmorejo al estilo canario

Ingredientes para cuatro personas

  • 1 Conejo cortado en octavos
  • Unos 8 dientes de ajo hermosos, más o menos una cabeza
  • 5 granos de pimienta
  • Sal gorda
  • 1 cucharada colmada de pimentón dulce o 2 rasas
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco o unas ramitas de fresco
  • 1/2 cucharadita de orégano seco o unas ramitas de fresco (podemos sustituirlo por romero)
  • Media guindilla, de las grandes, sin semillas (opcional)
  • Alrededor de un vaso de aceite
  • Chorro de vinagre de vino
  • Chorro de vino blanco

Modo de hacerlo

Ponemos el conejo troceado en un bol de cristal con un pelo de sal, poca, el majado es potente, reservando los riñones, las carrilleras y el higadito.

Preparamos el salmorejo en un almirez ponemos todos los ingredientes sólidos y los machacamos hasta formar una pasta, añadimos ahora los líquidos e incorporamos a la pasta.

Lavamos el conejo con vino blanco y ponemos a macerar toda la noche en la nevera y tapado.

lo sacamos de la nevera una hora antes de prepararlo para que ka carne pierda el frío y se fría mucho mejor.


Una vez macerado, lo ponemos a escurrir en un colador sobre una cazuela de barro o sobre la cazuela en la que lo vayamos a guisar.  Una vez escurrido, vamos dorando los trozos poco a poco en un poco de aceite, cabeza incluida (si nos gusta) y los vamos poniendo en la cazuela, por último doramos el hígado y los riñones porque se hacen antes y reservamos, añadimos una gotita de agua a la sartén (para recoger todos los jugos).

Ponemos a cocer en la cazuela, a fuego medio unos 30 minutos, regando con la salsa de vez en cuando, si fuera necesario, añadimos un poco más de aceite, realmente es como un confitado en aceite; cinco minutos antes de acabar trituramos el hígado junto con los riñones y un poco de la salsa y se lo añadimos, le damos unos meneos a la cazuela y listo.

Papas arrugadas

Papas arrugadas

Se suele acompañar de unas papas arrugás (o arrugadas).

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *