Brioche frances

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 Brioche frances
Brioche frances

INGREDIENTES 

  • 450 gramos Harina fuerte 350W
  • 130 ml Agua
  • 10 gramos Sal
  • 70 gramos Azúcar
  • 4 Huevos
  • 200 gramos Mantequilla
  • 125 gramos Pulso Politec
  • 80 gramos Livendo masa madre de trigo duro en polvo
  • 8 gramos levadura

INSTRUCCIONES

  1. Mezclar todos los ingredientes, salvo una parte del azúcar, la mantequilla y la harina. Batimos unos segundos e introducimos el azúcar y la harina. El objetivo es lograr una masa pegajosa, nada de bolas duras que no se puedan amasar o que sean demasiado quebradizas.
  2. Amasado, cuando la masa comienza a adquirir cuerpo, se integra el resto del azúcar. Seguimos amasando hasta que todos los ingredientes se incorporen totalmente y deje de ser menos pegajosa. Se añade la mantequilla a temperatura ambiente y continuamos amasando y apretando.
  3. El proceso de amasado requiere tiempo y paciencia por la naturaleza de la masa. Sacar la masa del brioche y dejar atemperar alrededor de 40 minutos, hasta que deje de estar fría. La versatilidad de la masa de este dulce permite realizar distintas formas y tamaños (desde una hogada a los clásicos petit brioche à tête)
  4. . Una vez que ésta está lisa y suave espolvorear ligeramente con harina y hacer una bola. Tapar con plástico de film y dejar la masa levar en un sitio fresco y seco. Dejarla durante al menos 3 horas fermentando y luego proceder a guardarla en un sitio frío. La masa crecerá y se hinchará triplicando su volumen inicial..
  5. Pintar con huevo batido y una pizca de sal para hornear. Aquí depende del tamaño de las piezas, pero por lo general precalentar el horno a 200º hasta que dore y luego bajar a 170º para que se vaya haciendo por dentro. Si los brioches son de tamaño pequeño-medio, dejar alrededor de 20 minutos.
Dejar enfriar durante 15 minutos para que todo el bollo acabe por integrarse. Se puede conserva hasta 5 días si se le mantiene en un sitio seco y sin luz solar.

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