Se trata de un guiso muy sabroso compuesto por jarretes de ternera sin deshuesar, salsa de tomate, diferentes verduras y todo cocido en un fondo de caldo o vino a fuego lento durante varias horas Seguir leyendo Osobuco
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Judias compuestas estilo canario
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Potaje de calabaza canario
Pues bien, este potaje canario muy sabroso , sobre todo cuando hace un poco de frio . Platito de cuchara con maíz, calabaza, bacon, judías o garbanzas…
Lentejas compuestas estilo canario
lentejas es una legumbre que podemos preparar de muchas maneras, en un potaje, compuestas (como en esta receta) e incluso, hasta en ensaladas visto en ensalada.
Yo las lentejas compuestas las prepara con un sofrito primero,, pero hay gente que los hace todo en crudo pero la intensidad del sabor es muy inferior.
Arvejas o guisantes compuestos estilo canario
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Poner un caldero con el agua necesaria para cubrir las arvejas,con el caldo de verduras y la zanahoria. Tenlo alrededor de unos 30 min.
Sofrito
En un sartén empieza a preparar el sofrito.
Primero pon dos cucharadas de aceite de oliva y pica la cebolla muy pequeña, rehogala durante un par de minutos y añade el ajo picado, luego el pimiento también en pequeños trozos.
Añade un poco de sal y pimienta,pones el tomate triturado, cuando este rehogado del todo añades el harina, el orégano seco, el pimentón y vuelve a remover.
Ahora es el momento de cortar el chorizo y el jamón en pequeños trozos, saltealos con el sofrito y añades un poco de vino.
Pon El sofrito al recipiente caldero donde están las arvejas y les vuelves a dar otro pequeño hervor de unos 10 min o hasta que las arvejas estén tiernas. Salpimentar al gusto.Se guisan unos huevos, se cortan y se ponen sobre las arvejas cuando se sirvan.Las podemos acompañar con papas fritas cortadas en pequeños dados o con arroz guisado. -
Información
En realidad la palabra “arveja” se refiere (en botánica) a una planta herbácea que pertenece en su clasificación taxonómica en la familia de las fabáceas o de las leguminosas que a su vez pertenece al genero de la haba y sus semillas son comestibles, hoy más conocida por guisantes (Pisum sativum), en muchos lugares de Sudamérica y en este caso en Canarias se conserva el nombre antiguo.
Vitaminas
No sé si sabías que las arvejas (guisantes) son una legumbre. Tienen un alto contenido en proteínas de origen vegetal y son ricos en vitamina C y B1.
Además de en minerales como el fósforo, potasio o calcio y por si fuera poco tienen muy pocas calorías (unas 80 Kcal. por 100 grs.) así que son perfectos para una dieta.
Aunque aquí el frío brilla por su ausencia, ya que estamos teniendo el invierno más caluroso que recuerdo en años.
Este es un plato de invierno para entrar en calor sobre todo si se le añade carne o jamón como es en la receta original.
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