Judias compuestas estilo canario

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Judías compuestas con arroz al estilo canario
Judías compuestas al estilo canario

 

Ingredientes

  • 300 gr. Judias pintas.
  • 1 vaso de arroz.
  • Media cebolla.
  • 2 hojas de laurel.
  • 3 cucharadas de tomate triturado o un tomate mediano
  • 2 dientes de ajo.
  •  Chorizo, puedes utilizar con compango
  • 1 punta de jamón.
  • 1 cucharadita de pimetón dulce.
  •  Sal, aceite, y pimienta al gusto

Preparación

Ponemos en un recipiente las judias en remojo, la noche anterior. Yo puse un paquete y utilice la mitad la otra mitad las puse en tupper y la congelé para una próxima vez.

En una olla alta puse la cebolla picada con las hojas de laurel, los ajos y lo rehogué un poco, luego echo el compango y la punta de jamón en la olla y lo sigo rehogando, por ultimo echo las judías en las remuevo con una cuchara de madera por último añado el agua previamente calentada en otra cacerola que esta sobrepase dos dedos sobre las judías.

Cuando rompa a hervir las vamos a asustar echando un poco de agua fría para cortar el hervor. Esto lo hacemos dos veces y la tercera vez que rompa a hervir, bajamos el fuego, tapamos y dejamos que todo cueza a fuego lento. Añadimos la sal y pimienta no mucha ya que cuando estén las volveremos a probar y rectificar de sal.

Yo las dejo unas 2 horas y voy removiendo de vez en cuando, pero también dependerá el tiempo de la calidad de la legumbre. Por eso es importante ir probándolas.

A las 2 horas o antes si coges una cuchara de madera algunas judías y la pruebas y vez que están blandas. Cuando estén con la misma cuchara coge algunas judías y las aplastas contra las paredes de la olla para que el caldo esté más consistente. Ahora es el momento de retirar el tomate.

Transcurrido el tiempo dejar reposar y servir.

Compango
Compango
Olla con las judías
Olla con las judías

 

 

 

 

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