Judias negras en salsa

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Judias negras en salsa
Judias negras en salsa

Las legumbres, además de nutritivas, son muy versátiles. Esta receta de judías compuestas sirve tanto para hacer con judías pintas o con judías negras, con lo ..

Judias negras en salsa

  • Ingredientes para 4 personas.
  • 1/2 Kg de alubias negras
  • Una cebolla
  • Una zanahoria mediana
  • 2 hojas de laurel
  •    Sal al gusto
  • Un chorizo picante
  • Una morcilla
  • 4 porciones de costilla de cerdo o pancetas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Agua fría

 Preparación:

Después del remojo la noche anterior, podremos la cebolla picada, el ajo y la zanahoria en dados pequeños en una olla con un poco de aceite y las hojas de laurel a rehogar los ingredientes,cuando la cebolla esté traslucida aladir el chorizo, la morcilla y la panceta.

Escurrir las judias y añadirlas a la olla, removerlas con el sofrito e incorporarle el agua.

Cada 15 minutos hay que “asustar” las alubias con un poco de agua fría, a fin de interrumpir el hervor y provocar que la fécula de la legumbre espese el caldo (muy importante, éste es el secreto para que engorde).

En esa misma agua del remojo se pica finamente una cebolla, un puerro, un pimiento verde y se le pone un poco de sal.

Aparte, coceremos en otro recipiente la berza cortada en juliana junto con el chorizo, la vuelta de morcilla y la costilla. Según esté cocida cada cosa, las vamos sacando y reservando.

Cuando la berza esté cocida la escurrimos bien y añadiremos un refrito de aceite y ajo laminado. Mezclaremos bien la berza con el refrito y lo pondremos en una sartén a fuego suave, para que vaya rehogando (media hora, aproximadamente).

Pasado el tiempo, lo reservamos y la podremos aparte en una fuente.

En otra fuente, cortaremos el chorizo en trozos, la morcilla en rodajas gruesas y la costilla de cerdo.

En la mesa presentamos las alubias por un lado, la verdura por otro y las carnes por otro lado.

Y ya sólo queda disfrutar.

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