Osobuco

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Osobuco
Osobuco

Se trata de un guiso muy sabroso compuesto por jarretes de ternera sin deshuesar, salsa de tomate, diferentes verduras y todo cocido en un fondo de caldo o vino a fuego lento durante varias horas

Ingredientes:

  • 4 trozos de osobuco de ternera.
  • 1 litro de caldo de carne.
  • 2 tomates (mejor si están maduros)
  • 2 zanahorias.
  • 1 cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • 2 hojas de laurel.
  • 1/2 litro de vino tinto (mejor si es un vino con cuerpo como el Ribera de Duero)
  • Harina.
  • Nuez moscada.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Romero y tomillo frescos.
  • Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

Elaboración

Vamos primero cortando los bordes de la carne para evitar que ésta se deforme al freirla. Una vez cortada la salpimentaremos y le echaremos un poco de nuez moscada por ambas partes

Enharinaremos todas las piezas y las pasaremos por la sartén con un chorro de aceite de oliva  y una nuez de mantequilla, las dejaremos hasta que comiencen a dorarse. Ahora las reservaremos en un plato con un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Mientras se hacen, pelamos la cebolla, la zanahoria y los ajos y lo picaremos todo en trozos pequeños y lo echaremos a pochar en el mismo aceite (si hace falta echaremos un poco más) y lo dejaremos hasta que la cebolla comience a quedarse transparente, a fuego medio. La removemos con una cuchara de madera. También le añadimos el tomillo y el romero fresco. Es mejor añadirlo en este momento coge más intensidad.

Pelaremos los tomates, quitaremos el rabito y las semillas y lo agregaremos al sofrito, dejando que se haga durante unos cinco minutos, momento en el que agregaremos la carne y el vino tinto y dejaremos que comience a hervir, donde salpimentaremos.

Subiremos la temperatura para que se vaya evaporando el alcohol y vamos removiendo poco a poco para que se integren todos los ingredientes. Incorporaremos el caldo de carne y lo dejamos que cueza a fuego medio durante dos horas, donde tendremos que ir removiendo periódicamente para que no se pegue ningún ingrediente.

Si queremos, al sacar la carne, podemos pasar la salsa por el chino o la batidora hasta que quede como una crema, probamos de sal y rectificamos si es necesario, aunque este paso se puede saltar.

Emplatamos la carne, napamos, ponemos una ramita de perejil por encima de la carne y acompañamos de guarnición como verduras, papas fritas o arroz.

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