Pan de centeno integral con semillas

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El pan de centeno y más con cereales es un gran aporte nutricional para nuestras comidas y sobre todo para el desayuno. Puede ir acompañado de casi todoIngredientes :

  • 250 gr de harina integral de trigo
  • 300 gr de centeno
  • 50 gr de masa madre
  • 280 gr de agua
  • 10 gr de levadura fresca
  • 10 gr de aceite de oliva
  • 12 gr de sal
  • 15 gramos de miel
  • surtido de semillas o  pipas de girasol o pipas de calabaza

Elaboración :

Lo primero que tenemos que hacer es poner todos los ingredientes sobre la mesa de trabajo. Luego pesarlos y ponerlos en pequeños recipientes para así luego seguir un orden cuando vayamos a incorporarlos a la cubeta de la maquina para amasarlos o al recipiente si lo hacemos a mano.

  • Lo primero que tenemos que hacer es poner las harinas y removerlas. También se le incorporan las semillas, si quieres lo puedes hacer al final del amasado.
  • Cuando las harinas estén amasadas ahora se le incorpora la masa madre y se sigue amasando. Se le añaden  los líquidos, aceite, miel y el agua ( no toda, deja una parte y vas agregando según la masa te vaya pidiendo. Añade la levadura en pequeños trozos. Al final le incorporas la sal.
  • Amasas hasta que la masa se separe de las paredes del recipiente ( unos 10 minutos ) a velocidad media. Incorporas más agua si ves que la necesita.
  • Ahora es el momento de retirarla del recipiente. Espolvoreas un poco de harina, no mucha. sobre la mesa trabajo ( de granito o marmol )  Retiras la masa del gancho y con las yemas de los dedos la van hundiendo un poco. Vas llevando los extremos de la masa al centro, como si estuvieras formando una margarita. Le das la vuelta y la boleas para que se vaya cerrando y haga tensión.
  • La pones en un recipiente untado con un poco de aceite para que no se pegue en la paredes con la unión hacia abajo para que leve. Y la cubre con un paño, con papel film ( yo lo hago con un gorro de ducha que es más práctico ).
  • Alrededor de una hora y media o dos horas o cuando veas que la masa haya duplicado su volumen, vuelves a espolvorear la mesa de trabajo con harina, pones la masa y con la yemas de los dedos la vas desgasificando. Le haces un dobles hacia la mitad en ambos lados y lo mismo con los extremos. Ahora pones las manos debajo de la masa y haciendo una especie de rulo y la vas sellando. Tiene que estar sellada del todo para que no pierda el aire y así la tensión.
  • Pones la masa en un recipiente rectangular con la unión hacia abajo y forrado con papel de horno y aquí empieza el segundo levado.
  • Cuando haya levado lo suficiente con un pulverizador con agua le pones sobre la superficie y le incorporas más semillas. Le haces un corte con unas tijeras en la parte central a lo largo.
  • Calientas el horno a unos 250 grados. Pones el molde en la bandeja del horno y pulveriza con agua el interior del horno para que cree vapor ( también puedes poner unos cubitos de hielo en la bandeja ).
  • Cuando hayan pasado unos 10 minutos  bajas la temperatura a 220 grados. Así unos 40 minutos. Si ves que se va a quemar la parte superior la cubres con papel de aluminio. Para saber si el pan esta hecho, los sacas del horno con un guante de horno y le das unos golpecitos en la parte inferior tiene que sonar a hueco.
  • Pones el pan a enfriar sobre una rejilla y que la base del pan no toque con la superficie para que se airee.

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