Ingredientes picos :
Masa Madre :
( de la noche anterior )
- 135 g de harina panificable
- 65 g de agua
- 0,2 de levadura fresca ( como una lenteja )
Masa final :
- 200 g de masa madre
- 400 g de harina panificable suave
- 180-200 g de agua
- 40 g de manteca de cerdo
- 8 g de sal
- 2 g de levadura fresca
Preparación picos :
- Primero preparamos la masa madre la noche anterior para que fermente y coja los aromas que se van produciendo entre 20 y 25 grados.
- Al siguiente día mezclamos la masa madre preparada la noche anterior con el resto de los ingredientes en un bol en en la maquina si tenemos de amasado.
- Los mezclamos hasta que veamos que la masa se separa de las paredes del bol. Pasamos la masa a la mesa y la trabajamos un par de minutos para que se relaje.
- Estiramos con un rodillo la masa del centro hacia arriba y luego del centro hacia abajo, le damos un giro de 45 grados y lo hacemos hacia lo ancho, con el mismo sistema.
- La plegamos como un tríptico y así lo hacemos de 4 a 5 veces.La masa se pondrá más sedosa.
- Dividimos la masa en dos partes, las boleamos y la volvemos a dejar reposar un para de minutos.
- La estiramos con el rodillo y formamos un rectángulo de unos 2 mm de grosor. Cuidado que no se pegue pon un poco de harina espolvoreada debajo de la masa.
- El rectángulo debería de tener 30 x 40 cm. Con un corta pasta o cuchillo y una regla cortamos cuadrados de 3 x 3 cm.
- Enrollamos los rectángulos sobre la mesa o con las manos formando los picos.
- Los ponemos sobre un papel de hornear y lo dejamos fermentar entre 1 h y 30 minutos a 2 horas.
- Calentamos en horno a 200 º C con calor arriba y abajo y sin vapor esta vez, unos 15 o 18 min hasta que tomen color y queden crujientes.
- Los pasamos a una rejilla para que enfríen.
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