Picos " receta Ibán Yarza "

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Pico es un pan en miniatura como dice Iban Yarza

 

 

 

 

 

 

Ingredientes picos :

Masa Madre :

( de la noche anterior )

  • 135 g de harina panificable
  • 65 g de agua
  • 0,2 de levadura fresca ( como una lenteja )

Masa final :

  • 200 g de masa madre
  • 400 g de harina panificable suave
  • 180-200 g de agua
  • 40 g de manteca de cerdo
  • 8 g de sal
  • 2 g de levadura fresca

Preparación picos :

  1. Primero preparamos la masa madre la noche anterior para que fermente y coja los aromas que se van produciendo entre 20 y 25 grados.
  2. Al siguiente día mezclamos la masa madre preparada la noche anterior con el resto de los ingredientes en un bol en en  la maquina si tenemos de amasado.
  3. Los mezclamos hasta que veamos que la masa se separa de las paredes del bol. Pasamos la masa a la mesa y la trabajamos un par de minutos para que se relaje.
  4. Estiramos con un rodillo la masa del centro hacia arriba y luego del centro hacia abajo, le damos un giro de 45 grados y lo hacemos hacia lo ancho, con el mismo  sistema.
  5. La plegamos como un  tríptico y así lo hacemos de 4 a 5 veces.La masa se pondrá más sedosa.
  6. Dividimos la masa en dos partes, las boleamos y la volvemos a dejar reposar un para de minutos.
  7. La estiramos con el rodillo y formamos un rectángulo de unos 2 mm de grosor. Cuidado que no se pegue pon un poco de harina espolvoreada debajo de la masa.
  8. El rectángulo debería de tener 30 x 40 cm. Con un corta pasta o cuchillo y una regla cortamos cuadrados de 3 x 3 cm. 
  9. Enrollamos los rectángulos sobre la mesa o con las manos formando los picos.
  10. Los ponemos sobre un papel de hornear y lo dejamos fermentar entre 1 h y 30 minutos a 2 horas. 
  11. Calentamos en horno a 200 º C con calor arriba y abajo y sin vapor esta vez, unos 15 o 18 min hasta que tomen color y queden crujientes.
  12. Los pasamos a una rejilla para que enfríen.

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