La receta que os propongo es Secreto ibérico con guarnición de papas. He probado ya unas veces el secreto en restaurantes, pero, dejando …
Ingredientes: secreto ibérico a la plancha
- 2 piezas de secreto ibérico de cerdo.
- especias al gusto
- sal gruesa o de escamas
- salsa de soja
- arroz blanco
Primero sacar el secreto ibérico de la nevera 1 hora antes. Luego salpimentarlo, una pizca de romero, orégano, tomillo como tu veas.
Encender la plancha a fuego alto. Poner la carne sobre la plancha y taparla con papel albal, así no salpica fuera y crea una especie de cámara de vapor.
Cuando creas que ya este hecho levantar por un lado con unas pinzas y ver, voltear y poner un chorrito de soja sobre este. Baja la temperatura un poco para que se pueda hacer por el interior, es cerdo y hay que cocinarla bien.
Salsa agridulce
Ingredientes:
- ¾ taza de azúcar.
- 1/3 taza de vinagre blanco o miel
- 2/3 taza de agua.
- ¼ taza de salsa de soja.
- Una cucharada de ketchup.
- Una cucharada de almidón de maíz.
- el zumo de un limón
Poner todos los ingrediente en un cazo y hervir a fuego medio y remover con una cuchara de madera. En un vaso con un poco de agua fría poner el almidón y con un tenedor disolverlo hasta que no se vean grumos.
Añadir esta mezcla a la salsa y volver a remover si ves que no tiene la consistencia que tu deseas añadir un poco más de almidón, siempre mejor empezar con poco queremos preparar una salsa y no una crema. Probar y rectificar al gusto. Debería tener un sabor fuerte y a la vez dulce.
Preparar el arroz blanco ver receta AQUÍ
Cuando la carne este hecha a tu gusto dejarla reposar durante unos 5 minutos y cortarla en tiras. Poner en un plato, hacer lo mismo con el arroz ( suelo ponerlo en un vaso untado de aceite ) retira del molde. Poner salsa sobre la carne, añadir sal de escama sobre la misma y a degustar.