Tarta de limón y merengue

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Ingredientes :

  • 1 masa quebrada o masa brisa (30 cm. de diámetro)
  • Para la crema de limón: 1 huevo y 3 yemas
  • 200 g. de azúcar blanco
  • 15 g. de almidón o harina de maíz fina (Maicena)
  • 100 g. de mantequilla sin sal
  • 125 ml. de zumo de limón
  • 200 ml. de agua mineral
  • 4 hojas de gelatina
  • Ralladura de un limón

Para el merengue italiano:

  • 3 claras de huevo
  • 55 g. de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • Para el horneado: molde metálico de 30 cm. de diámetro

Preparación :

Cogemos la masa quebrada y la ponemos en un molde sobre papel de horno. La adaptamos bien y la apretamos un poco en el superior para que no se baje con el calor. La ponemos en el congelador para que se endurezca y encendemos el horno a 170 grados. Lo retiramos del congelador uno 10 min, la pinchamos con un tenedor en la base  y ponemos otro papel de horno sobre la masa y añadimos algo de peso por ej garbanzos que tenemos guardados para este propósito. Al horno alrededor de 15 o 20 minutos hasta que coja color. La retiramos del horno y la ponemos a enfriar.

Comenzamos a preparar la crema de limón. En un caldero ponemos el azúcar y el huevo con las 3 yemas esto con el fuego apagado aún.

Vamos a batir ligeramente hasta que esté todo integrado. Añadimos el zumo de limón volvemos a batir y el  agua, seguimos batiendo. Ahora ponemos el almidón de maíz o maicena y lo integramos hasta ver que no queden grumos. Todo esto se hace en frío.

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua bien fría.

Ahora encendemos el fuego a temperatura media y seguimos batiendo hasta que la crema espese. Cuando haya espesado, apagamos el fuego y seguimos batiendo. Ahora incorporamos la mantequilla que se incorporará a la crema con el calor.

Escurrimos la gelatina y se la añadimos a la crema. Volvemos a batir.

Ponemos la crema de limón en un bol para que se enfríe a temperatura ambiente y lo cubrimos con papel film y con los dedos empujamos este hasta la superficie de la crema.

Preparación del merengue suizo :

Ponemos las claras en un bol y lo hacemos al baño María. Incorporamos el azúcar y removemos hasta que se incorpore del todo. Cuando se halla disuelto del todo introducimos la mezcla en la batidora.

Lo hacemos a máxima velocidad hasta que se forme el merengue y el bol esté frío por completo. Tapamos el bol con papel film y lo ponemos en la nevera hasta su utilización.

Ahora ponemos la crema de limón en la base de masa quebrada.

El merengue en la manga de plastico y la ponemos por encima al gusto de cada uno.

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