Tarta de Santiago o de almendras

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Tarta de Santiago
Tarta de Santiago

La tarta de Santiago, es la tarta más famosa de la Ruta Jacobea y de la cocina gallega, y puedes probarla en cualquier población de Galicia.

Ingredientes para hacer Tarta de Santiago

  • 250 gramos de almendra molida cruda
  • 250 gramos de azúcar (de la normal)
  • 5 huevos grandes
  • La ralladura de la piel de medio limón o un limón dependiendo de los gustos
  • Media cuchara pequeña de canela
  • Una cucharada sopera de azúcar glass (para espolvorear)
  • Un trocito de mantequilla sin sal para untar el molde o con un poco de aceite extendiéndola con una servilleta
  • Un molde redondo desmontable de 22 cm de diámetro y una cruz de Santiago de papel

Receta para hacer Tarta de Santiago

Pon a calentar el horno a 180 grados centígrados (arriba y abajo).

Elaboración

En un bol echa el azúcar, la almendra molida, la canela y la ralladura de limón. Con un tenedor mezcla todo bien, yo lo suelo hacer con una cuchara de madera

Ahora añade los huevos y con una cuchara de madera o espátula de goma mezcla todo bien. No hay que batir, hay a quien le gusta darle volumen a la tarta pero yo no la preparo así, así que solo mezcla hasta que esté todo bien mezclado.

Coge el molde y úntalo con la mantequilla y lo espolvoreas con un  poco de harina, retira el exceso de harina.

Después vierte la mezcla en el molde muévelo un poco para que la mezcla se asienta y los pones al hora primero cinco minutos a 180º grados y luego a 170º centígrados durante 45 minutos hasta que la superficie esté bien hecha con un color dorado.

Mientras se hace la tarta la Cruz de Santiago la puedes hacer utilizando la pantalla del ordenador o de la tablet, poniendo un papel por encima y con un lápiz pintarla y luego la recortas.

Cuando la tarta esté bien horneada y has pinchado el centro con la punta de un cuchillo o un pincho de madera y este seco la sácas del horno y deja que se enfríe antes desmoldarla.

Cuando esté fría quítala del molde, pon encima la Cruz de Santiago que has recortado y espolvorea por encima el azúcar glass poniendola  en un colador y moverlo ligeramente para que el azúcar caiga sobre la tarta.

Bueno solo te queda quitar la cruz de papel con cuidado de que no se te caiga encima de la tarta toda el azúcar que tiene encima la plantilla de papel y ya está.

Consejo

Si quieres que la tarta no te quede tan prensada sino más esponjosa, lo que tienes que hacer es batir los huevos hasta que doblen con el azúcar

Seguidamente echar el almendra y el harina poco a poco e integrar con movimientos envolventes con un batidor de mano,

Un poco de historia

La tarta de Santiago, es la tarta más famosa de la Ruta Jacobea y de la cocina gallega, y puedes probarla en cualquier población de Galicia.

Los ingredientes bases de esta tarta son: almendras molidas, huevos, azúcar,  ralladura de limón y en la receta más antigua harina (aunque actualmente no se hace uso de esta).

Los datos más antiguos sobre la elaboración y consumo de este bizcocho de almendra, hoy conocido como Tarta de Santiago, son algo imprecisos,  pues se presenta con un nombre distinto al actual (Torta real o bizcocho de almendra).

Procede del año 1577, en el contexto de la inspección o visita que Pedro de Portocarrero realizó a la Universidad de Santiago, al cual queda constancia de que se le sirvió torta real.

 

 

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