Ingredientes algondigas de berenjenas :
- 500 gramos de berenjena al horno o microondas
- 100 gramos de queso semi duro
- Pan rallado para la masa y para el rebosado
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- nuez moscada opcional
- pimienta negra
- orégano
- sal
- 2 huevos para el rebosado
- harina para el rebosado
- 1 cucharada de miel
- aceite de oliva virgen extra y una nuez de mantequilla
Elaboración albondigas de berenjenas :
Ponemos las berenjenas en un bol de cristal cubierto con papel film y le hacemos unos agujeros en el plástico, estarán alrededor de unos 15 minutos para que haga el interior. Retiramos y las dejamos enfriar un poco.
En un sartén ponemos la cebolla y el ajo a rehogar en trozos muy pequeños con la nuez de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva a fuego medio bajo. Salpimentamos y cuando se vea que la cebolla está ya traslúcida añadimos la miel. Removemos y apartamos.
Con una cuchara le sacamos toda la pulpa de la berenjenas y la cortamos en trozos pequeños con un cuchillo,
suele tener muchas hebras y la pasamos a un bol con la cebolla rehogada, especias y el pan rallado. Removemos y seguiremos añadiendo pan rallado hasta que tenga una consistencia para bolear. Piensa que las berenjenas tienen mucho liquido.
Tapamo el bol con papel film y lo guardamos en la nevera un mínimo de una hora para que coja sabor y la pasta sea más manejable.
Preparamos 3 recipientes. Uno con los huevos batidos, otro con el harina y por último el del pan rallado.
Sacamos la pasta de la nevera y nos ponemos un poco de aceite en las palmas para que la masa no se nos pegue. Primero formamos bolitas y las ponemos sobre la mesa de trabajo.
Las pasamos por harina y le quitamos el exceso,
Las pasamos al recipiente de los huevos y con un tenedor las boleamos para que coja por todas partes.
Ahora las pasamos al plato del pan rallado, hacemos que rueden y volteen, las cogemos y le damos la forma que hayamos elegido. Las hice redondas para reconocerlas. También podemos ponerle el nombre y fecha al recipiente donde vayamos a guardarlas.
Primero las pasé a la nevera unas horas y luego volvió a darles forma. Es que si la pasta te queda muy ligera con el peso y apoyo entre las croquetas tienden a aplastarse. Luego al congelador.
Antes de freírlas las suelo sacar del congelador unos minutos. Primero a fuego fuerte y luego bajo un nivel.
Las suelo acompañar con mermelada de pimientos si tengo, es un buen contraste.
¡¡¡¡ Buen provecho ¡¡¡
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