Carne con papas Receta de cocina tradicional en Tenerife. … Cuando esté casi hecha esta salsa, le ponemos el laurel, el tomillo y, ..                              

Receta de carne compuesta o carne en salsa

Ingredientes _Para 5 ó 6 personas:

• Un kg de carne de morcillo de añojo cortada en dados de 3 ó 4 cms.
• 50 g de harina
• Una cebolla
• 4 ó 5 dientes de ajo
• 100 g de tomate triturado
• 2 ó 3 zanahorias medianas
• Un vaso de vino blanco o vino de Oporto 
• Una cda de pimentón dulce
• Una rama de tomillo fresco (o 1 cda. de tomillo seco)
• Una cda de orégano
• 2 ó 3 clavos enteros
• Una cdta de comino molido
• 2 hojas de laurel
• Aceite de oliva virgen
• Agua
• Sal marina
• Papas para acompañar o arroz
  

Preparación

Limpia la carne de grasa y la sazonas con sal y pimienta negra. Si encuentras trozos grandes cortalos. Espolvoreas harina por encima de la carne

En un caldero mediano añade un poco de aceite de oliva virgen, sólo que cubra el fondo, y cuando esté caliente vas friendo los trozos de carne  poco a poco a fuego fuerte dándoles vuelta para que queden bien dorados por todos lados.

Los vas reservando en una bandeja aparte (no pongas mucha carne de una vez porque entonces baja la temperatura del aceite y la carne no se doraría sino que se guisaría).

Pela los ajos y la cebolla y trocéalo todo muy pequeñito (en brunoise).

En el mismo caldero y con el mismo aceite de freir la carne (si ves que es mucho aceite quita un poco o por el contrario si la carne lo ha embebido todo añade un poco más) añades el laurel y  sofríe la cebolla y los ajos a fuego lento hasta que estén doraditos y blandos.

Pon  el tomate triturado y sofríe un poco más hasta que veas que el tomate espesa.

Añade el resto de los ingredientes

Añade el pimentón, el tomillo, los clavos ( Trituralos antes ), el orégano y el comino y rehoga todo 1 minuto sin dejar de remover, incorpora entonces la carne reservada, la zanahorias peladas y cortadas en rodajas finas, sal al gusto, el vaso de vino blanco .

Pon un poco de agua (sólo hasta que cubra) remueve todo bien, tapa el caldero y déjalo cocinar durante unos 40 minutos aprox. a fuego lento, remueve de vez en cuando.

Transcurrido este tiempo comprueba el punto de la carne y rectifica de sal si fuera necesario, si la salsa te ha quedado muy aguada, destapa el caldero, sube el fuego al máximo y añade una cucharada de maicena esprés y remueve, ya verás como enseguida coge cuerpo la salsa, si no añade un poquito más de maicena.

Acompáñalo de papas fritas cortadas en cuadrados o de arroz blanco.

Las papas fritas yo suelo añadirlas al caldero y dejar que se impregnen del caldo.

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