Costillas con papas y piñas
INGREDIENTES para 4 personas
Cocido
- 2 Kgs de Costillas saladas de cerdo
- 8 papas grandes
- 4 piñas de millo, mazorcas de maíz
2 Cebollas cortada cuartos
una pizca de sal
1/4 taza de Aceite de Oliva extra virgen
3 Dientes de Ajo cortadito pequeño
Mojo de Cilantro
- 3 Dientes de Ajo
- un manojo de cilantro
- una pizca de comino
- una cucharadita de sal
- 1/2 taza aceite de oliva virgen extra
- 1/8 taza de Vinagre de vino
PREPARACIÓN
MOJO DE CILANTRO
En el envase de la batidora, poner el manojo de cilantro, los ajos, el comino, sal el aceite y vinagre procesar hasta homogeneizar
Elaboración:
En un caldero con agua abundante, se ponen a guisar las costillas (que habrán sido desaladas en agua fresca desde la noche anterior) y las piñas de millo cortadas en trozos no muy anchos.
Al cabo de, aproximadamente, media hora, se echan las papas peladas y se deja que aquello siga bullendo hasta que estén hechas. Se quita todo el agua y se sirven en bandejas con el acompañamiento de un bol de mojo de cilantro suave y de aceite y vinagre, para que cada comensal las aliñe como más guste.
Ya tenemos todo listo, solo nos queda llevarlo a la mesa. Para ello, bastará con servir con cuidado (para que no se nos rompan las patatas) en una bandeja todos los ingredientes y llevarlos a la mesa.
Así de este modo, todos los comensales podrán servirse la ración que deseen, cogiendo costillas, patatas y maíz. Lo acompañaremos todo con “mojo verde” (mojo de cilantro), que o bien podemos poner por encima o que cada uno se sirva el que guste en su plato.
Este es un plato muy típico de la isla de Tenerife, se suele preparar todo el año, más en invierno, tiene mucho alimento y sobre todo proteina de la carne.
Se suele degustar en las romerías, acompañada de unos buenos chicharrones, una buena pelota de gofio y sobre todo de un buen vino de nuestra tierra. Es uno de los platos favoritos de mi esposa.
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