PASOS PARA LA MASA:
Resumiendo, para que tengáis una visión global de lo que vamos a hacer, podemos dividir esta receta en tres fases:
En una primera fase se hace una masa de pan simple, con harina, agua, sal, azúcar y levadura. 
- En la segunda fase introducimos un ingrediente más… LA MANTEQUILLA, con la que empezamos a realizar pliegues y estiramientos de la masa repetidamente con la finalidad de que se formen muchas capitas intercaladas de masa de pan con capitas de mantequilla.
- Una vez tenemos la masa terminada la podemos utilizar ese mismo día o guardar congelada. El horneado correcto para unos croissants de unos 70-80 g es de 17 minutos a 180º-190º (yo le he puesto la función aire).
INGREDIENTES:
- 500 g de harina de fuerza
- 10 g de sal
- 40 g de azúcar
- 250 ml de agua fría aproximadamente, según admita la masa
- 25 g de levadura prensada fresca
- 250 g de mantequilla para los pliegues bien fría
ELABORACIÓN
PRIMERA FASE:
- Amasamos todos los ingredientes excepto el bloque de mantequilla para los pliegues y la levadura. Podemos amasarlo a mano o con la amasadora de sobremesa si disponemos de ella.
- Cuando tengamos la masa homogénea, esto puede durar unos 10′, todo depende si lo haces a mano o con la máquina, añadimos la levadura diluida con un poquito de agua fría y seguimos amasando un poco más, otros 10′, hasta conseguir una masa firme, suave y que no se pegue en las manos. La masa tiene que separarse de los laterales del bol de la maquina.
- Seguidamente cogemos la masa, hacemos una bola y la tapamos con un trapo dejándola reposar durante 30′ a temperatura ambiente. Con esto conseguimos que se asiente y veremos que transcurridos esos 30′ la superficie de la masa está más lisa y uniforme.
- 4- Transcurridos los 30′ enharinamos la superficie de trabajo y con el rodillo estiramos la masa para poderla introducir en la nevera para que se enfrie. El hecho de estirarla ayuda a que se enfrie antes y por un igual. La guardamos en la nevera tapada con un paño o film durante media hora.
5- Mientras la masa se enfria en la nevera, aprovechamos para preparar la mantequilla. Cogemos la mantequilla y la martilleamos con el rodillo entre 2 hojas de papel de hornear, la aplastamos con el rodillo , hacemos un a especie de rectángulo que ocupe un tercio de la masa. La guardamos en la nevera durante unos 10 minutos para que se enfríe de nuevo
SEGUNDA FASE, LOS PLIEGUES:
1- Enharinamos un poco la superficie donde vamos a trabajar y sacamos la masa y enharinamos un poco la estiramos a lo largo primero de mitad y hacia arriba y luego de mitad hacia abajo. Luego hacemos lo mismo a la ancho.
2- Ponemos la mantequilla en el centro de la lámina de masa y la cubrimos con las dos solapas que quedan, una a cada lado. Prensamos con el rodillo los bordes para que no se salga la mantequilla.
3- Una vez tenemos el paquete hecho empezamos a estirar la masa, pero NO DE CUALQUIER MANERA, ES IMPORTANTE HACERLO DE LA SIGUIENTE MANERA: PRESIONANDO CON EL RODILLO PRIMERO.
– primero desde el centro de la masa hacia la derecha
– después la otra mitad, desde el centro hacia la izquierda
– después desde el centro hacia arriba
– desde el centro hacia abajo
4- Volvemos a plegar la masa como la vez anterior volviendo a hacer el paquete y dejándolo enfriar 10′ en la nevera:
5- REPETIREMOS LOS ESTIRAMIENTOS OTRAS DOS VECES:
TERCERA FASE:
1- Sacamos la masa de la nevera y la estiramos haciendo un rectángulo, máximo medio centímetro de grosor.
2- Con un cuchillo recortamos los bordes para igualar el rectángulo y cortamos la masa en triángulos alargados de unos 70 a 80 g. Los triángulos de 9 cm de base por 25 cm de altura, aproximadamente.
3- En la base del triángulo hacemos un corte, cuanto más grande, más grandes nos saldrán las patas del croissant.
4- Enrollamos desde la base hasta la punta y los dejamos en la bandeja forrada con papel de horno.
5- Los dejamos reposar a temperatura ambiente sobre unos 28º hasta que doblen casi el doble su volumen. Yo los tuve levando dos horas.
6- Batimos un huevo con una pizca de sal y los pincelamos para que salgan con brillo, la sal le da aún más brillo.
7- Con el horno precalentado a 180º-190º (yo con función aire) los horneamos durante 17 minutos, ni más ni menos.
1- Sacamos la masa de la nevera y la estiramos haciendo un rectángulo, máximo medio centímetro de grosor.
2- Con un cuchillo recortamos los bordes para igualar el rectángulo y cortamos la masa en triángulos alargados de unos 70 a 80 g. Los triángulos de 9 cm de base por 25 cm de altura, aproximadamente.
3- En la base del triángulo hacemos un corte, cuanto más grande, más grandes nos saldrán las patas del croissant.
4- Enrollamos desde la base hasta la punta y los dejamos en la bandeja forrada con papel de horno.
5- Los dejamos reposar a temperatura ambiente sobre unos 28º hasta que doblen casi el doble su volumen. Yo los tuve levando dos horas.
6- Batimos un huevo con una pizca de sal y los pincelamos para que salgan con brillo, la sal le da aún más brillo.
7- Con el horno precalentado a 180º-190º (yo con función aire) los horneamos durante 17 minutos, ni más ni menos.
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