Recetón de Alberto Chicote! Desde que colgó su receta de croquetas en Twiter han sido muchos los bloggers que la han preparado; el éxito estaba asegurado!
Y ya que nos ponemos con una receta de categoría, los ingredientes tienen que estar a la altura, verdad? He usado para prepararlas Jamón Ibérico puro de bellota de Señorío de Montanera…. simplemente espectacular!
Con una buena receta y una buena materia prima os imanáis el resultado, verdad? Nos ha encantado! Ya estoy deseando ponerme a experimentar con otros sabores… marisco, setas….uummm, os iré contando!
INGREDIENTES ( 20 croquetas aprox.)
- 670 ml de leche entera
- 330 ml de nata
- 1 hueso de jamón
- 55 g de mantequilla
- 45 g de aceite de oliva
- 165 g de cebolla
- 95 g de harina
- 100 g de jamón ibérico puro de bellota Señorío de Montanera
Para el rebozado:
- 2 huevos
- Harina
- Pan rallado
PREPARACIÓN:
Ponemos la leche y la nata en un caldero junto con el hueso de jamón. Una vez que empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos guisar suavemente unos 20 o 25 min.
Ponemos en otra olla que no se pegue, el aceite y la mantequilla, calentamos hasta que la mantequillla se derrita y pochamos la cebolla que habremos picado muy fina (yo usé el accesorio picador de la batidora)
Una vez se ponga transparente añadimos el jamón picado también muy pequeño y rehogamos todo junto. Una vez listo, añadimos la harina, removemos bien y dejamos cocinar a fuego muy muy suave durante unos 10 minutos.
Ahora añadimos la mezcla de leche y nata (que ya tendremos lista y con el sabor del hueso de jamón) poco a poco y vamos removiendo bien para que no se formen grumos. Dejaremos cocinar otros 15 a 20 minutos removiendo para que no se agarre al fondo de la olla.
Corregimos de sal y añadimos un poco de pimienta y nuez moscada al gusto. La mezcla estará lista cuando esta no se pegue a la base y laterales de la olla. Pasamos la mezcla a un recipiente y lo guardamos en la nevera unas cuantas horas o mejor de un día para otro.
Pasado ese tiempo, vamos tomando porciones de masa del tamaño que mas nos guste. Para que la masa no se te pegue en las manos ,te pone un poco de aceite y la extiende por las palmas de tus mano. Les damos forma y las pasamos por harina (sacudimos bien el exceso), huevo batido y pan rallado. 
Las guardamos en un tupper en la nevera. Cuando las vayamos a freir saca la cantidad de croquetas que vayas a comer un 10 min luego las fríes, controla que no se te quemen.
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